Special Nadan Ozhichu Curry Recipe : നാടൻ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന കറികൾക്ക് മറ്റു കറികളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ ഒരു പ്രത്യേക ടേസ്റ്റ് തന്നെയാണ്. കൂർക്ക,ചക്കക്കുരു, പച്ചമാങ്ങ പോലുള്ള നാടൻ സാധനങ്ങൾ ഉപയോഗപ്പെടുത്തി വളരെയധികം രുചികരമായി തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒരു കിടിലൻ ഒഴിച്ചു കറിയുടെ റെസിപ്പി വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാം.ഈ നാടൻ ഒഴിച്ചുകറിയുടെ രുചി ഒരിക്കൽ കഴിച്ചാൽ വീണ്ടും വീണ്ടും തയ്യാറാക്കാൻ തോന്നുന്നതാണ്. കൂർക്കയും ചക്കക്കുരുവും പച്ചമാങ്ങയും ചേർന്നപ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന സ്വാദ് വളരെ വ്യത്യസ്തവും പ്രത്യേകതയുള്ളതുമാണ്. തേങ്ങ അരപ്പ് ചേർക്കുന്നതിലൂടെ കറിയ്ക്ക് നല്ല ക്രീമിയായ ടെക്സ്ചർ ലഭിക്കും. പച്ചമാങ്ങയുടെ നേരിയ പുളി കറിയുടെ രുചി കൂടുതൽ മികച്ചതാക്കുന്നു. ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനായി ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ഒരു നാടൻ കറിയാണിത്.
ഗ്രാമീണ വീടുകളിൽ പണ്ടുകാലം മുതൽ തയ്യാറാക്കിവരുന്ന പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഈ ഒഴിച്ചുകറി. കുക്കറിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്നതിനാൽ ചേരുവകൾ എല്ലാം നന്നായി വെന്ത് കറിയിൽ ലയിച്ചുചേരും. ചെറിയുള്ളിയും ജീരകവും ചേർത്ത അരപ്പ് കറിയ്ക്ക് ഒരു പ്രത്യേക മണവും രുചിയും നൽകുന്നു. കടുകും വറ്റൽമുളകും ചേർത്ത താളിപ്പ് ഒഴിച്ചുകറിയുടെ സ്വാദ് ഇരട്ടിയാക്കും. വീട്ടിൽ ലഭ്യമായ സാധാരണ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒരു വിഭവമാണിത്. കൂർക്കയുടെ മണ്ണിന്റെ മണമുള്ള രുചിയും ചക്കക്കുരുവിന്റെ പ്രത്യേക സ്വാദും ഈ കറിയെ കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കുന്നു. പച്ചമാങ്ങ ചേർക്കുന്നതിനാൽ വേനൽക്കാലത്ത് തയ്യാറാക്കാൻ പറ്റിയ ഒരു മികച്ച കറിയാണിത്.
ചൂട് ചോറിനൊപ്പം ഈ കറി മാത്രം മതി ഒരു സംതൃപ്തമായ ഭക്ഷണത്തിനായി. കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന നാടൻ രുചിയാണ് ഇതിന്. അതിഥികൾക്ക് വിളമ്പാൻ പറ്റുന്ന ഒരു സ്പെഷ്യൽ കേരള വിഭവം കൂടിയാണിത്. വളരെ കുറഞ്ഞ ചെലവിൽ രുചികരമായ ഒരു കറി തയ്യാറാക്കാനുള്ള മികച്ച മാർഗമാണിത്. പഴയകാല നാടൻ രുചികൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർ തീർച്ചയായും പരീക്ഷിക്കേണ്ട ഒരു റെസിപ്പിയാണ് ഇത്. ഒരിക്കൽ ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കി നോക്കിയാൽ വീട്ടിലെ എല്ലാവരുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട കറിയായി മാറും. രുചിയിലും മണത്തിലും തനതായ കേരള പാചകരീതിയുടെ മികച്ച ഉദാഹരണമാണ് ഈ ഒഴിച്ചുകറി. ഇനി കൂർക്കയും ചക്കക്കുരുവും ലഭിക്കുമ്പോൾ ഈ സ്പെഷ്യൽ നാടൻ ഒഴിച്ചുകറി തയ്യാറാക്കി നോക്കാൻ മറക്കരുത്.
ഈയൊരു ഒഴിച്ചു കറി തയ്യാറാക്കാനായി ആദ്യം തന്നെ ഒരു പിടി അളവിൽ കൂർക്കയെടുത്ത് അത് നല്ലതുപോലെ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി തോലെല്ലാം കളഞ്ഞ് കുറച്ചുനേരം വെള്ളത്തിൽ കുതിരാനായി ഇട്ടു വയ്ക്കാം. ഈയൊരു സമയം കൊണ്ട് കറിയിലേക്ക് ആവശ്യമായ ചക്കക്കുരുവും തോല് കളഞ്ഞ് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചെടുക്കാവുന്നതാണ്. ഈയൊരു കറിയിലേക്ക് ആവശ്യമായ മറ്റൊരു പ്രധാന ചേരുവ പച്ചമാങ്ങയാണ്. മാങ്ങയുടെ പുളി നോക്കി ചെറിയ കഷ്ണമോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വലിയ കഷണമോ എടുക്കാവുന്നതാണ്. ശേഷം ഒരു കുക്കർ എടുത്ത് അതിലേക്ക് ചെറുതായി അരിഞ്ഞുവെച്ച കൂർക്ക, ചക്കക്കുരു, പച്ചമുളക്, ഉപ്പ്, പച്ചമാങ്ങ എന്നിവ ചേർത്ത ശേഷം മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി,മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവ ആവശ്യാനുസരണം ചേർത്ത് കൊടുക്കുക.ശേഷം കഷണങ്ങൾ വേവാൻ ആവശ്യമായ കുറച്ചു വെള്ളം കൂടി ചേർത്ത് കുക്കർ അടച്ച് വച്ച് കഷ്ണങ്ങൾ വേവിച്ചെടുക്കുക.ഈയൊരു സമയം കൊണ്ട് കറിയിലേക്ക് ആവശ്യമായ അരപ്പ് തയ്യാറാക്കണം. അതിനായി തേങ്ങ, ജീരകം, ചെറിയ ഉള്ളി എന്നിവയിട്ട് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ അരച്ചെടുക്കുക. ഈയൊരു കൂട്ടുകൂടി കറിയിലേക്ക് ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് എടുക്കുക. അതിലേക്ക് കടുക്, വറ്റൽ മുളക്, ചെറിയ ഉള്ളി എന്നിവ എണ്ണയിൽ താളിച്ച് അതുകൂടി ചേർത്തു കൊടുത്താൽ രുചികരമായ ഒഴിച്ചു കറി റെഡിയായി കഴിഞ്ഞു. വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാൻ വീഡിയോ കാണാവുന്നതാണ്. Special Nadan Ozhichu Curry Recipe Credit: Village Spices
