Soft Ela Ada Recipe : നമ്മുടെയെല്ലാം വീടുകളിൽ കാലങ്ങളായി ഉണ്ടാക്കിവരുന്ന നാലുമണി പലഹാരങ്ങളിൽ ഒന്നായിരിക്കും ഇലയട. വളരെയധികം രുചിയും അതേസമയം ആവിയിൽ കയറ്റി എടുക്കുന്നതുകൊണ്ട് ഹെൽത്തിയുമായ ഇലയട വ്യത്യസ്ത രീതികളിലായിരിക്കും പലയിടങ്ങളിലും ഉണ്ടാക്കുന്നത്. വളരെയധികം രുചികരമായ എന്നാൽ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കി എടുക്കാവുന്ന ഒരു ഇലയടയുടെ റെസിപ്പി വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാം. ഇലയട കേരളത്തിന്റെ പരമ്പരാഗത പലഹാരങ്ങളിൽ ഏറെ പ്രിയപ്പെട്ട ഒന്നാണ്. വളരെ കുറച്ച് ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയുന്ന ഈ വിഭവം രുചിയിലും ആരോഗ്യഗുണങ്ങളിലും ഒരുപോലെ മികച്ചതാണ്. വാഴയിലയിൽ പൊതിഞ്ഞ് ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്നതിനാൽ പ്രത്യേകമായ മണവും സ്വാദും ഇലയടയ്ക്ക് ലഭിക്കുന്നു.
വൈകുന്നേര ചായക്കൊപ്പം കഴിക്കാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ പലഹാരമാണിത്. കുട്ടികൾ മുതൽ മുതിർന്നവർ വരെ എല്ലാവർക്കും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു വിഭവമാണെന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രത്യേകത. ശർക്കരയും തേങ്ങയും ചേർന്ന മധുരമുള്ള ഫില്ലിംഗ് ഇലയടയുടെ പ്രധാന ആകർഷണമാണ്. ഏലക്കയുടെ സുഗന്ധം ചേർക്കുമ്പോൾ രുചി ഇരട്ടിയാകുന്നു. നെയ്യിൽ തേങ്ങ ചെറുതായി മൂപ്പിച്ചെടുക്കുന്നത് ഫില്ലിംഗിന് കൂടുതൽ സ്വാദും മണമും നൽകുന്നു. മാവ് വളരെ മൃദുവായി കുഴച്ചെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ അടയും നല്ല സോഫ്റ്റായി ലഭിക്കും. അരിപ്പൊടി ചൂടാക്കി ഉപയോഗിക്കുന്നത് മാവിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കും. വാഴയില തീയിൽ ചെറുതായി വാട്ടിയെടുത്താൽ മാവ് പരത്താൻ കൂടുതൽ എളുപ്പമാകും. ഇലയട തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഫില്ലിംഗ് അമിതമായി നിറയ്ക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം. ശരിയായ അളവിൽ നിറച്ചാൽ വേവിക്കുമ്പോൾ പൊട്ടിപ്പോകുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ സാധിക്കും.
ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്ന രീതിയായതിനാൽ എണ്ണയുടെ ഉപയോഗം വളരെ കുറവാണ്. അതുകൊണ്ട് തന്നെ ആരോഗ്യകരമായ ഒരു സ്നാക്കായി ഇത് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഉത്സവകാലങ്ങളിലും വിശേഷദിവസങ്ങളിലും ഇലയടയ്ക്ക് പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. വീട്ടിൽ അതിഥികൾ വരുമ്പോൾ തയ്യാറാക്കി നൽകാവുന്ന മികച്ച പരമ്പരാഗത വിഭവം കൂടിയാണിത്. വാഴയിലയുടെ സ്വാഭാവിക സുഗന്ധം അടയ്ക്കുള്ളിലേക്ക് ഇറങ്ങുന്നതിനാൽ ഓരോ കടിയിലും പ്രത്യേക രുചി അനുഭവിക്കാനാകും. ചൂടോടെ കഴിക്കുമ്പോഴാണ് ഇലയടയുടെ യഥാർത്ഥ സ്വാദ് കൂടുതൽ മനസ്സിലാകുന്നത്. രാവിലെ പ്രഭാതഭക്ഷണമായും വൈകുന്നേര പലഹാരമായും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. ഒരിക്കൽ ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കി നോക്കിയാൽ വീണ്ടും വീണ്ടും ഉണ്ടാക്കാൻ തോന്നുന്നത്ര രുചികരമായ ഇലയട ലഭിക്കും. കുടുംബാംഗങ്ങളുടെ മനസും വയറും ഒരുപോലെ നിറയ്ക്കുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത കേരള വിഭവമാണ് ഈ സോഫ്റ്റ് ഇലയട.ഈയൊരു രീതിയിൽ ഇലയുടെ തയ്യാറാക്കാനായി ആദ്യം തന്നെ ഒരു പാൻ അടുപ്പത്ത് വച്ച് ചൂടായി വരുമ്പോൾ അതിലേക്ക് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ അളവിൽ നെയ്യ് ഒഴിച്ചു കൊടുക്കുക. നെയ്യ് ചൂടായി തുടങ്ങുമ്പോൾ അതിലേക്ക് ഒരു പിഞ്ച് അളവിൽ നല്ല ജീരകമിട്ട് ഒന്ന് മൂപ്പിച്ച് എടുക്കുക.
ശേഷം അതിലേക്ക് അരക്കപ്പ് അളവിൽ തേങ്ങയിട്ടു നല്ലതുപോലെ ഒന്ന് മൂപ്പിച്ചെടുക്കണം. തേങ്ങ നെയ്യിൽ കിടന്ന് മൂത്ത് വരുമ്പോൾ അതിലേക്ക് കുറച്ച് ഏലക്ക പൊടിച്ചതും ആവശ്യമെങ്കിൽ രണ്ട് ടീസ്പൂൺ അളവിൽ പഞ്ചസാരയും ചേർത്തു കൊടുക്കാം. ഈയൊരു സമയത്ത് കുറച്ച് വെള്ളം തേങ്ങയിലേക്ക് തളിച്ചു കൊടുക്കുകയാണെങ്കിൽ ഡ്രൈ ആകുന്നത് ഒഴിവാക്കാനായി സാധിക്കും. ശേഷം അതിലേക്ക് ശർക്കരപ്പാനി കൂടി ചേർത്ത് വെള്ളം വലിയിപ്പിച്ചെടുക്കുക.അടയുടെ മാവ് തയ്യാറാക്കാനായി ഒരു പാനിലേക്ക് രണ്ട് കപ്പ് അളവിൽ അരിപ്പൊടിയിട്ട് ഒന്ന് ചൂടാക്കി എടുക്കുക. അതിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം കൂടി ഒഴിച്ച് നല്ല രീതിയിൽ മിക്സ് ചെയ്ത് ചൂടാറി കഴിയുമ്പോൾ കൈ ഉപയോഗിച്ച് കുഴച്ചെടുക്കുക. തയ്യാറാക്കി വെച്ച മാവ് ഇലയിൽ ഓരോ ഉരുളകളാക്കി വെച്ച് പരത്തി എടുക്കുക. അതിലേക്ക് തേങ്ങ ഫിൽ ചെയ്ത് കൊടുത്ത ശേഷം ഇല മടക്കി വെക്കുക. ശേഷം തയ്യാറാക്കിവെച്ച ഇലയട ആവി കയറ്റി എടുക്കാവുന്നതാണ്. വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാൻ വീഡിയോ കാണാവുന്നതാണ്. Soft Ela Ada Recipe Credit: Jess Creative World
