Kerala Style Chemmeen Fry : നമ്മുടെയെല്ലാം വീടുകളിൽ സ്ഥിരമായി ഉണ്ടാക്കാറുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നായിരിക്കും ചെമ്മീൻ റോസ്റ്റ്. ഓരോരുത്തർക്കും വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ ചെമ്മീൻ റോസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ആയിരിക്കും കൂടുതൽ രുചി തോന്നാറുള്ളത്. എന്നാൽ എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന രീതിയിൽ അസാധ്യ രുചിയിൽ ഒരു ചെമ്മീൻ റോസ്റ്റ് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കി എടുക്കാൻ സാധിക്കുമെന്ന് വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാം.ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന ചെമ്മീൻ റോസ്റ്റിന് അസാധാരണമായ രുചിയും മണവും ലഭിക്കും. മസാലകൾ നന്നായി പിടിപ്പിച്ച ശേഷം വറുക്കുന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രധാന രഹസ്യം. ചെറിയുള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർക്കുമ്പോൾ റോസ്റ്റിന്റെ സ്വാദ് കൂടുതൽ വർധിക്കും. കറിവേപ്പിലയുടെ സുഗന്ധം ചെമ്മീനുമായി ചേർന്നപ്പോൾ ഒരു പ്രത്യേക നാടൻ രുചി ലഭിക്കുന്നു.
ചോറിനൊപ്പവും ചപ്പാത്തിക്കൊപ്പവും പൊറോട്ടയ്ക്കൊപ്പവും കഴിക്കാൻ പറ്റിയ ഒരു മികച്ച സൈഡ് ഡിഷാണ് ഇത്. വളരെ കുറഞ്ഞ സമയത്തിനുള്ളിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കി എടുക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു വിഭവം കൂടിയാണിത്. വീട്ടിൽ അതിഥികൾ എത്തുമ്പോൾ തയ്യാറാക്കി നൽകാൻ പറ്റിയ ഒരു സ്പെഷ്യൽ ഡിഷാണ് ഈ ചെമ്മീൻ റോസ്റ്റ്. വിനാഗിരി ചേർക്കുന്നത് മസാലയുടെ രുചി കൂടുതൽ മികച്ചതാക്കാൻ സഹായിക്കും. ചെമ്മീൻ അധികസമയം വറുക്കാതിരിക്കാൻ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കണം, അങ്ങനെ ചെയ്താൽ അതിന്റെ മൃദുത്വം നിലനിൽക്കും. ഓരോ കഷ്ണത്തിലും മസാലയുടെ രുചി നന്നായി ലഭിക്കുന്നതാണ് ഈ റെസിപ്പിയുടെ പ്രത്യേകത. എരിവ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് മുളകുപൊടിയുടെ അളവ് അല്പം കൂട്ടാവുന്നതാണ്. ചൂടോടെ വിളമ്പുമ്പോഴാണ് ഈ വിഭവത്തിന്റെ യഥാർത്ഥ രുചി അനുഭവിക്കാൻ കഴിയുക.
സാധാരണ ചെമ്മീൻ ഫ്രൈയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി റോസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിനാൽ കൂടുതൽ സ്വാദിഷ്ടമാകുന്നു. കുട്ടികൾ മുതൽ മുതിർന്നവർ വരെ ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു സീഫുഡ് വിഭവമാണിത്. ചോറിനൊപ്പം ഈ ചെമ്മീൻ റോസ്റ്റ് മാത്രം മതിയാകും ഒരു മുഴുവൻ ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കാൻ. മസാലയും ചെമ്മീനും ചേർന്നപ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന രുചി ആരെയും കൊതിപ്പിക്കുന്നതാണ്. വീട്ടിൽ ലഭ്യമായ സാധാരണ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് തന്നെ ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാം. ഒരിക്കൽ ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കി നോക്കിയാൽ പിന്നീട് ഇതേ രീതിയിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാൻ തോന്നും. രുചിയിലും മണത്തിലും റെസ്റ്റോറന്റ് സ്റ്റൈൽ ഫീൽ നൽകുന്ന ഒരു കിടിലൻ റെസിപ്പിയാണിത്. ഇനി ചെമ്മീൻ വാങ്ങുമ്പോൾ ഈ സ്പെഷ്യൽ കേരള സ്റ്റൈൽ ചെമ്മീൻ റോസ്റ്റ് തീർച്ചയായും ഒന്ന് പരീക്ഷിച്ചു നോക്കൂ.
ഈയൊരു രീതിയിൽ ചെമ്മീൻ റോസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കാനായി ആദ്യം തന്നെ ചെമ്മീൻ നല്ലതുപോലെ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി വയ്ക്കുക. ശേഷം ഒരു പാത്രം എടുത്ത് അതിലേക്ക് ഒരു ടീസ്പൂൺ അളവിൽ മുളകുപൊടി, കാൽ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, കാൽ ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല എന്നിവ ചേർത്ത് നല്ലതുപോലെ മിക്സ് ചെയ്യുക. ഈയൊരു കൂട്ടിലേക്ക് കഴുകി വൃത്തിയാക്കി വെച്ച ചെമ്മീൻ ഇട്ട് നല്ലതുപോലെ മസാല മുകളിലായിതേച്ചുപിടിപ്പിക്കുക. ഒരു പാൻ അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചൂടായി തുടങ്ങുമ്പോൾ അതിലേക്ക് ചെമ്മീൻ വറുത്തെടുക്കാൻ ആവശ്യമായ എണ്ണ ഒഴിച്ചു കൊടുക്കുക. വളരെ കുറഞ്ഞ സമയം കൊണ്ട് തന്നെ ചെമ്മീൻ വറുത്തെടുക്കാവുന്നതാണ്. ഈ സമയം കൊണ്ട് റോസ്റ്റിലേക്ക് ആവശ്യമായ മറ്റു കാര്യങ്ങൾ ചെയ്യാവുന്നതാണ്. നേരത്തെ പൊടികൾ മിക്സ് ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിച്ച് അതേ പാത്രത്തിൽ കുറച്ചുകൂടി മുളകുപൊടിയും,കുരുമുളകുപൊടിയും, മല്ലിപ്പൊടിയും, ഉപ്പും, വിനാഗിരിയും ചേർത്ത് ഒരു മസാലക്കൂട്ട് തയ്യാറാക്കുക. അവസാനമായി കുറച്ചു വെള്ളം കൂടി ഈ ഒരു മസാലക്കൂട്ടിൽ ചേർത്തു കൊടുക്കാവുന്നതാണ്. ചെമ്മീൻ തയ്യാറായി കഴിഞ്ഞാൽ അത് മറ്റൊരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി, പാനിൽ കുറച്ചുകൂടി എണ്ണയൊഴിച്ചു കൊടുക്കുക. എണ്ണ ചൂടായി തുടങ്ങുമ്പോൾ ക്രഷ് ചെയ്തുവച്ച ചെറിയ ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി,കറിവേപ്പില എന്നിവ ഇട്ട് നല്ലതുപോലെ വഴറ്റുക. വറുത്തുവെച്ച ചെമ്മീൻ അതിലേക്ക് ഇട്ട് മിക്സ് ചെയ്യുക. ഈ ഒരു ചേരുവക കൂടി ചേർത്ത് ചെമ്മീൻ വറുക്കൂ..!! ചോറ് തീരുന്ന വഴിയറിയില്ല; ഇരട്ടി ടേസ്റ്റ് ആയിരിക്കും Kerala Style Chemmeen Fry Credit : Ayesha’s Kitchen
