Special Mango Pickle Recipe: പച്ചമാങ്ങയുടെ സീസണായാൽ അതുപയോഗിച്ച് അച്ചാറും, കറികളുമെല്ലാം തയ്യാറാക്കുന്ന പതിവ് നമ്മുടെ നാട്ടിലെ മിക്ക വീടുകളിലും ഉള്ളതായിരിക്കും. എന്നാൽ മിക്കപ്പോഴും മാങ്ങാ അച്ചാർ തയ്യാറാക്കി സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ അത് പെട്ടെന്ന് കേടായി പോകാറുണ്ടെന്ന് പലരും പരാതി പറയാറുണ്ട്. അത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിൽ കൂടുതൽ കാലം കേടാകാത്ത രീതിയിൽ നല്ല കിടിലൻ ടേസ്റ്റിൽ ഒരു മാങ്ങ അച്ചാർ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാം.ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന മാങ്ങാ അച്ചാർ വളരെക്കാലം കേടാകാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്നതാണ്. മാങ്ങയുടെ സ്വാഭാവിക പുളിയും മസാലകളുടെ രുചിയും ചേർന്നപ്പോൾ അത്യന്തം രുചികരമായ ഒരു അച്ചാർ ലഭിക്കും.
കല്ലുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മാങ്ങ മുൻകൂട്ടി ഉപ്പിലിടുന്നത് അച്ചാറിന്റെ ദീർഘകാല സംരക്ഷണത്തിന് സഹായിക്കുന്നു. നല്ലെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നതിനാൽ അച്ചാറിന് ഒരു പ്രത്യേക നാടൻ രുചിയും മണവും ലഭിക്കും. ഉലുവ, ജീരകം, കടുക് എന്നിവ ചൂടാക്കി പൊടിച്ച് ചേർക്കുമ്പോൾ അച്ചാറിന്റെ ഫ്ലേവർ കൂടുതൽ സമ്പന്നമാകും. കായപ്പൊടി ചേർക്കുന്നത് അച്ചാറിന്റെ രുചി വർധിപ്പിക്കുന്നതിനൊപ്പം ദഹനത്തിനും സഹായകരമാണ്. ചൂട് ചോറിനൊപ്പം ഈ അച്ചാർ മാത്രം മതിയാകും ഒരു ഭക്ഷണം കൂടുതൽ രുചികരമാക്കാൻ. കഞ്ഞിയോടും ചോറിനോടും ചപ്പാത്തിയോടും വരെ ഈ അച്ചാർ മികച്ച കോമ്പിനേഷനാണ്. വീട്ടിൽ അതിഥികൾ എത്തുമ്പോൾ വിളമ്പാൻ പറ്റിയ ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവം കൂടിയാണിത്. എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ ആഴ്ചകളോളം അതിന്റെ രുചി നിലനിർത്താൻ കഴിയും. മാങ്ങയുടെ സീസണിൽ നിർബന്ധമായും തയ്യാറാക്കി സൂക്ഷിക്കേണ്ട ഒരു വിഭവമാണിത്.
വീട്ടിൽ തന്നെ വളരെ ലളിതമായി തയ്യാറാക്കാമെങ്കിലും കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന അച്ചാറുകളെക്കാൾ മികച്ച രുചി ലഭിക്കും. മസാലകളുടെ ശരിയായ അളവാണ് ഈ അച്ചാറിന്റെ വിജയ രഹസ്യം. ഓരോ കഷ്ണത്തിലും മാങ്ങയുടെ പുളിയും മസാലയുടെ എരിവും നന്നായി അനുഭവിക്കാൻ കഴിയും. കുട്ടികൾ മുതൽ മുതിർന്നവർ വരെ ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു അച്ചാറാണിത്. പഴയകാല നാടൻ രുചികൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് ഈ റെസിപ്പി തീർച്ചയായും പ്രിയപ്പെട്ടതാകും. വളരെ കുറഞ്ഞ ചെലവിൽ വലിയ അളവിൽ തയ്യാറാക്കി സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു വിഭവമാണിത്. ഒരിക്കൽ ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കി നോക്കിയാൽ പിന്നെ ഇതേ രീതിയിൽ തന്നെ അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കാൻ തോന്നും. വീട്ടിലെ എല്ലാവരുടെയും പ്രശംസ നേടിക്കൊടുക്കുന്ന ഒരു കിടിലൻ മാങ്ങാ അച്ചാർ റെസിപ്പിയാണിത്. ഇനി മാങ്ങയുടെ സീസൺ വരുമ്പോൾ ഈ സ്പെഷ്യൽ മാങ്ങാ അച്ചാർ തീർച്ചയായും ഒന്ന് പരീക്ഷിച്ചു നോക്കൂ.
ഈയൊരു രീതിയിൽ മാങ്ങാ അച്ചാർ തയ്യാറാക്കാനായി ആദ്യം തന്നെ മാങ്ങ വെള്ളത്തിലിട്ട് നല്ലതുപോലെ കഴുകി ഒന്ന് തുടച്ചെടുത്ത് മാറ്റിവയ്ക്കുക. ശേഷം മാങ്ങയുടെ അണ്ടിയുടെ ഭാഗം കളഞ്ഞ് ബാക്കിഭാഗം നീളത്തിൽ അല്പം കട്ടിയായി അരിഞ്ഞെടുക്കണം. അരിഞ്ഞുവെച്ച മാങ്ങയുടെ കൂട്ടിലേക്ക് ഒരുപിടി അളവിൽ കല്ലുപ്പു കൂടി ഇട്ട ശേഷം ഒരു ദിവസം അടച്ചു വെക്കുക. അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കി തുടങ്ങാനായി അടി കട്ടിയുള്ള ഒരു ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പത്തുവച്ച് ചൂടായി വരുമ്പോൾ അതിലേക്ക് രണ്ട് ടേബിൾ സ്പൂൺ അളവിൽ നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ചുകൊടുക്കണം. എണ്ണ ചൂടായി തുടങ്ങുമ്പോൾ അതിലേക്ക് ഉപ്പിലിട്ടു വച്ച മാങ്ങയുടെ കഷണങ്ങൾ കൂടിയിട്ട് ഒന്ന് വേവിച്ചെടുക്കുക. ഈയൊരു സമയം കൊണ്ട് അച്ചാറിലേക്ക് ആവശ്യമായ മറ്റ് മസാല കൂട്ടുകൾ തയ്യാറാക്കാം. അതിനായി ഒരു പാൻ അടുപ്പത്ത് വെച്ച് അതിലേക്ക് ഒരുപിടി അളവില് ജീരകം,ഉലുവ, കടുക് എന്നിവയിട്ട് പച്ചമണം പോകുന്നതുവരെ ഒന്ന് ചൂടാക്കി എടുക്കുക. ഈ ചേരുവകളെല്ലാം എടുത്തു മാറ്റി വെച്ച ശേഷം അതേ പാനിലേക്ക് അല്പം മുളകുപൊടി ചേർത്ത് ഒന്ന് ചൂടാക്കി എടുക്കണം.ശേഷം ചൂടാക്കി വെച്ച ഉലുവ, ജീരകം എന്നിവയുടെ കൂട്ട് മിക്സിയുടെ ജാറിൽ ഇട്ട് പൊടിച്ചെടുക്കുക. വെന്ത് വന്ന മാങ്ങയിലേക്ക് മുളകുപൊടി, കായപ്പൊടി,കുറച്ചുകൂടി ഉപ്പ് പൊടിച്ചുവെച്ച ഉലുവയുടെ കൂട്ട് എന്നിവ കൂടി ചേർത്ത് ഒന്ന് മിക്സ് ചെയ്ത ശേഷം സ്റ്റവ് ഓഫ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്. അച്ചാറിന്റെ ചൂടൊന്ന് ആറി കഴിഞ്ഞാൽ എയർ ടൈറ്റ് ആയ കണ്ടെയ്നറുകളിൽ സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാം. വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാൻ വീഡിയോ കാണാവുന്നതാണ്. Special Mango Pickle Recipe Credit: My Super Family
